Croissant sfogliati - di Floriana Campodonico

Croissant sfogliati - di Floriana Campodonico

Flora De iacob
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Basso
30 min
25 min

Ingredienti:

per il lievitino :
160 g pasta madre ( usata al raddoppio dopo averla rinfrescata )
170 g Petra 1
120 g acqua
per l’impasto:
tutto il lievitino
430 g Petra 6390
100 g latte intero(la quantità può variare secondo il tipo di farina che usate)
140 g uova
120 g di zucchero
60 g burro
8 g miele di acacia
9 g sale
scorza di limone grattugiata
I semi di 1 bacca di vaniglia
7 g lecitina di soia in polvere sciolta in un poco latte tiepido preso dal totale.
340 g burro per sfogliare

Prodotti necessari:

Fasi di preparazione:

1
Procedimento per il lievitino:
Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto e lasciate lievitare a temperatura ambiente dalle 4 alle 6 ore ( dipende dalla temperatura ambiente).
2
Procedimento per l’impasto:
Avviate l'impastatrice con dentro il lievitino, aggiungete la farina, il miele e le uova.
Inserite lo zucchero, il latte poco per volta ( dovete regolarvi per la quantità necessaria, a volte bisogna aggiungerne ancora), la lecitina e per ultimo il burro morbido mescolato con il sale e gli aromi.
3
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza sostenuto, ponetelo in una ciotola coperta con pellicola e fate riposare per circa un'ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo passate l’impasto in frigo per tutta la notte.
4
L'indomani tagliate il burro a fettine e formate un rettangolo grande i 2/3 dell’impasto e alto mezzo centimetro alla temperatura di 8°, adagiatelo sull'impasto steso e procedete alla sfogliatura facendo 2 pieghe a 3 alternate a pieghe a 4 per un totale di 4 volte ( facendo delle pause di 30m in frigo fra una piega e l'altra) .
5
Passate in frigo per 2 ore, dividete in due l'impasto e con una parte formate la treccia e con l'altra i cornetti.
Fate lievitare per circa 10 ore o fino a ché non hanno sviluppato bene. Spennellate con tuorlo e panna.
Infornate a 180° C. per 20 – 25 minuti o fino a colorazione.

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