Mettere la farina in planetaria con la foglia aggiungere il burro freddo a cubetti e sabbiare il tutto. Aggiungere lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiato e le uova. Impastare molto velocemente e per breve tempo.
Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate la crema pasticciera.

Togliere dal frigo, far acclimatare. Foderare una teglia per crostata di diametro 30 cm. mettere la crema dentro, fare delle strisce di frolla sopra, spennellare con tuorlo d'uovo e mettere i pinoli sopra.
Cuocere a 180 gradi per mezz'ora. Sfornare e far freddare su una gratella.

Procedimento per la crema:

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina e versare il latte tiepido sul composto di uova un pò alla volta, rimettere sul fuoco e girare finchè non arriva ad ebollizione.
Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e abbassare la temperatura della crema (ad esempio in una ciotola con del ghiaccio) far freddare coperta con della pellicola a contatto.