P come Pane della vita di Lorenzo Soldini

P come Pane della vita di Lorenzo Soldini

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Medio
600 min
60 min
P come Pane della vita P come Papa Sara P come Petra 1 le tre P di eccellenza Italiana

Questa ricetta è stata creata da Lorenzo Soldini da Roma per il concorso "Il pane della Vita" per il fan club di Sara Papa e premiata come Miglior Ricetta.

Ingredienti:

700 gr di farina di grano tenero tipo 1 (Petra 1)
469 gr acqua decantata
140 gr Pasta Madre Liquida rinfrescata e matura
14 gr sale iodato fino

Fasi di preparazione:

1
Per prima cosa rinfreschiamo la Pasta Madre Liquida

Prendiamo 50 gr di Pasta Madre Liquida messa fuori dal frigo almeno 1 ora prima aggiungiamo 50 gr di acqua decantata prelevata da una caraffa capiente riempita almeno 1 ora prima e misceliamo per bene con frustino o con una forchetta.
Poi in due/tre volte aggiungiamo 50 gr di farina che usiamo normalmente per il rinfresco e amalgamiamo bene.
Aspettiamo il raddoppio a TA

Dopo circa 3 ore procediamo così
2
700 gr di Farina di grano tenero di tipo 1 Petra 1 e
385 gr di acqua decantata prelevata da una caraffa capiente riempita almeno 1 ora prima
Prendiamo tutta la farina e facciamo assorbire i 385 gr di acqua girando semplicemente con un cucchiaio a mano o con il gancio in 1 velocità per pochi minuti.
Copriamo con un canovaccio e aspettiamo 1 ora.
3
All'mpasto autolitico aggiungiamo 140 gr di Pasta Madre Liquida rinfrescata e matura
84 gr di acqua sempre prelevata dalla solita caraffa ed infine aggiungiamo
14 gr ( o 7 gr) di sale fino

Impastiamo tutto con energia a mano
Oppure con il gancio
Fino ad incordatura.

Riponiamo in una ciotola e copriamo con canovaccio.
Dopo 30 minuti facciamo 2 giri di pieghe a tre e riponiamo nella ciotola o contenitore.
Dopo 30 minuti ripetiamo questa operazione

Ora aspettiamo 3 ore circa che coincidono normalmente con il raddoppio dell'impasto.
4
Dopo di che spolveriamo il piano con semola rimacinata e mettiamo sopra l'impasto allargandolo a quadrato per formatura pagnotta.
Dopo la formatura spolveriamo abbondantemente con semola rimacinata e poniamo, con la chiusura sopra, dentro un cestino foderato con un canovaccio anch'esso spolverato.
Aspettiamo 3/4 ore ( oppure poniamo in frigo per 10/12 ore) e quando è lievitato e maturo lo rovesciamo su un piano.
Rispolveriamo la superficie con l'aiuto di un passino a maglie molto fini
Incidiamo i tagli e inforniamo a forno preriscaldato statico a 230 gradi e abbassiamo subito a 200 gradi vaporizzando con uno spruzzino anche a 5 e 10 minuti.
Dopo 30 minuti abbassiamo a 175 gradi per altri 30 minuti di cui gli ultimi 10 ventilato a spiffero
Sfornare e far freddare su una gratella