Sciogliere in planetaria il lievito madre con acqua e malto, aggiungere gli albumi e amalgamare bene.
Aggiungere farina e zucchero poco per volta ed infine il sale e l’ olio .
Portare a incordatura sino ad ottenere un impasto liscio e con velo.
Trasferire l’impasto sul tavolo da lavoro e far riposare coperto per 30 minuti.
Trascorso il tempo fare per tre volte le pieghe a tre.
Trasferire l’impasto in frigo per 3ore.

Estrarre dal frigo e fare acclimatare a temperatura ambiente.
Formare due filoni, intrecciarli e trasferirli in teglia.
Fare lievitare tutta la notte in forno.
La mattina pennellare con del latte e infornare a 180° per 35 minuti.