Ci sono dolci che con piacere chiamerei “eterni”, fanno parte a buon ragione del grande patrimonio culinario e, perché no, anche culturale italiano. Da lungo tempo le “pesche di Prato” compaiono in tutte le pasticcerie d’Italia, simpatiche nella loro forma ma soprattutto buonissime se gustate entro il giorno successivo alla produzione. Un ricordo di quando era piccolo e abitavo a Cosenza: lungo la strada che dalla scuola mi riportava a casa c’era una piccola pasticceria che esponeva in vetrina questi dolci che erano enormi, sembravano palloni rossi ricoperti da zucchero che trasbordavano di invitante crema. Ogni tanto mia madre mi comprava una di queste pesche che era praticamente un pranzo; la divoravo incurante dello zucchero che mi sporcava tutta la faccia… Sono molto facili e divertenti da preparare, addirittura le semisfere di pasta brioche e la crema pasticciera si possono fare il giorno prima, a patto che al momento dell’assemblaggio la bagna sia tiepida per permettere un miglior assorbimento. La semplicità di queste “pesche” è arricchita dall’Alkermes, un liquore molto aromatico di antiche origini arabe e poi spagnole, valorizzato dalla famiglia medicea nel fiorentino del '500. Ancora adesso Firenze è considerata la Patria di questo liquore, carissimo, ma certo molto buono, dal caratteristico colore rosso dato, anticamente, dalle cocciniglie, ora, per fortuna, da un colorante alimentare (E120).