Per il "babà":Nella planetaria con la frusta amalgamare le uova, i semi di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero, il burro a pomata e il lievito sbriciolato. Inserire il gancio, aggiungere la farina setacciata e impastare per bene, fino a incordatura. La preparazione deve risultare morbida ed elastica. Per ultimo aggiungere il sale. Versare l’impasto in uno stampo fino a un terzo del volume, coprire con pellicola e far lievitare fino a quando l’impasto non raggiungerà il bordo.
Cuocere a forno statico a 180 gradi per 25/30 minuti circa. Consiglio di bagnare il babà quando è ancora caldo.

Per lo "sciroppo di castagne":
Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone. Far raffreddare e unire il rum.
Nel frattempo lessare le castagne, sbucciarle e mettere nei vasetti sterilizzati. Riempire il vasetto sterilizzato in precedenza, con lo sciroppo preparato.
N.B.: Si consiglia di preparare le castagne al rum almeno una settimana prima di utilizzare lo sciroppo. Le castagne le ho utilizzate per la decorazione.

Per la "purea di castagne":
Porre le castagne in una casseruola e lasciarle cuocere. Dopodiché, quando sono ancora calde sbucciarle e metterle nella pentola a pressione con il latte e lo zucchero e far cuocere per altri 20 min.
Passarle al setaccio ed unire i semini di vaniglia, la cannella e il cacao. Amalgamare per bene. Lasciare riposare per una mezz’oretta.
Bagnare il babà con lo sciroppo di castagne al rum e pennellarlo con la gelatina di albicocche. Decorare il babà con la purea di castagne passata nello schiacciapatate e con castagne intere.