Nella grande e saporitissima cucina greca, La Spanakopita occupa un posto di privilegio, per la bontà e la semplicità di preparazione, qualità che hanno favorito il suo sviluppo in tutto il mondo. Il nome significa Torta di spinaci, ed è composta da tre soli ingredienti principali: pasta phillo, spinaci e feta. La pasta phillo è comunissima in tutti i Paesi del Mediterraneo, usata sia per preparazioni salate che dolci; è sottilissima, quasi trasparente, e con la cottura diventa croccante. Sugli spinaci c'è ben poco da dire, fanno bene, sono gustosi e hanno bisogno solo di un breve passaggio in padella, giusto per appassirla e tirar fuori un po' dell'acqua di cui sono ricchi. Il formaggio feta, ossia fetta, è fatto in prevalenza da latte di pecora e caglio, ma si trova a volte miscelato con il latte di capra; particolarmente salato in quanto viene immerso in una salamoia anche per qualche mese, è molto gustoso insieme a insalate che ne mitigano la potenza. La Spanakopita viene aromatizzata con aneto e noce moscata; in questa ricetta li ho eliminati ma ho usato il macis, ossia l'involucro della noce moscata, molto dura e sottile ma assai aromatica, dai sentori di cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Avendo dunque un sapore particolarmente pronunciato, si dovrà essere cauti nel suo dosaggio. In questa ricetta non uso nemmeno la pasta phillo ma una pasta lievita, molto veloce da eseguire, ma morbida e senz'altro meno problematica nel taglio delle fette che così potranno essere precise.