Grattugiate la scorza delle arance e unitela alla farina, preparate l’impasto con il lievito e l’acqua il succo impastate 4-5 minuti per ultimo aggiungete il sale. Lasciate riposare per 60 minuti in luogo caldo (temp. 26-27°C.

Spezzate l’impasto in porzioni del peso di 50-60 g ciascuna, date loro una forma tonda, E fatele gli evitare fino al doppio del volume.

Lucidate i panini con una miscela ottenuta mescolando i tuorli con il latte, praticate con uno stecchino infarinato un foro al centro di ogni arancino, inserite una foglia di arancio e cuocete in forno a 220° con vapore iniziale, per 20 minuti circa in base alla pezzatura, allungate ho accorciate i tempi di cottura.