Originario della regione francese di Bordeaux, questo delizioso pasticcino ha una origine assai antica, risale addirittura al 18° secolo. Dopo varie vicissitudini, rifacimenti e versioni, finalmente trova la sua collocazione definitiva all'inizio dello scorso secolo, dove viene arricchita di aromi e diffusa in tutta la Francia. Il nome Cannelé deve la sua origine alla forma particolare dello stampo in rame in cui viene cotto, che seppur di varie dimensioni è scannellato lateralmente e con un incavo alla base, che poi diventa il top quando viene servito. Non avendo a disposizione questi bellissimi stampini, ho usato quelli in silicone. La particolarità della sua preparazione è simile alle Madeleines o le crêpes, ossia un impasto semplice ma che viene fatto riposare per un giorno intero, in modo che la farina si reidrati per bene e doni una sofficità e umidità assolutamente sopraffina. Purtroppo si dovrebbero consumare entro la giornata di cottura, il giorno dopo risultano asciutti e perdono la fragranza che li rendono di una bontà eccelsa.