Niente di nuovo sotto il cielo? Forse, per l'idea della forma o per la dicitura “ciabatta”, ma certo non per la sostanza. Infatti propongo dei panini schiacciati, morbidissimi e profumati, pronti da essere tagliati in due e farciti, magari con mortadella e formaggio cremoso. Un delirio! Ma andiamo con ordine. Ho usato il lievito madre, un po' di malto, quindi una lunga lievitazione, sale e loro, le protagoniste: le farine di Molino Quaglia, Petra 0101 HP e Petra 0106 HP, denominata “Agricola”, da qui il mio titolo. Questi due nuovi prodotti, frutto di lunghi studi e ricerche, hanno la caratteristica di essere prodotte da grani parzialmente germogliati, che con una corretta disidratazione vengono accuratamente e dolcemente macinati, in modo da conservare tutte le caratteristiche sensoriali del cereale. In più, Petra 0106 HP contiene un'ampia varietà di semi, rendendo il tutto nutriente ma assai gustoso. La lievitazione precedente alla cottura l'ho effettuata nella teglia e ho coperto le ciabatte con pellicola, in modo da farle sviluppare più in larghezza che altezza, così da renderle regolari da farcire come si vuole.