Croissant e pains au chocolat
Media
Basso
40 min
15 min
Croissant, cornetti alla francese, o pains, ossia saccottini: buoni, buonissimi, fragranti e profumati, burrosi ma… leggeri.
E’ la particolare preparazione “a sfoglia” che li rende leggeri e friabili. Fra le migliaia varietà di cornetti che si trovano nel mondo, ho sempre amato di più quelli francesi, così al naturale, semplici senza farciture o creme varie, con un cappuccino caldo, è la migliore colazione che desidero fare. Ma anche come merenda o spuntino pomeridiano è fantastico.
Questa è una mia versione “alla francese” con un po' meno burro rispetto la ricetta originale che non si adatta ad un gusto tipicamente italiano, e con ｼ di farina integrale che li rende ancora più gustosi e salutari.
Essendoci praticamente solo 2 ingredienti principali, farina e burro, va da sé che devono essere della migliore qualità e bontà: burro di grande marca e farine macinate a pietra.
Fasi di preparazione:
1
Consiglio di partire dal pomeriggio perché ha bisogno di vari passaggi fino al giorno dopo, ma il tutto è molto semplice.
Scaldate in un pentolino l’acqua, il latte e il burro, non superate però i 30 °C.
Nella planetaria mettete tutti gli ingredienti per la pasta, tranne il sale e zucchero che andranno inseriti verso la fine.
Impastate poco, non deve ancora formarsi il glutine; formate una palla e fatelo lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora fino al doppio del volume. Sgonfiatelo e ponetelo in frigorifero per 2-3 ore.
Scaldate in un pentolino l’acqua, il latte e il burro, non superate però i 30 °C.
Nella planetaria mettete tutti gli ingredienti per la pasta, tranne il sale e zucchero che andranno inseriti verso la fine.
Impastate poco, non deve ancora formarsi il glutine; formate una palla e fatelo lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora fino al doppio del volume. Sgonfiatelo e ponetelo in frigorifero per 2-3 ore.
2
Stendete il panetto in un rettangolo. Ponete il burro ancora freddissimo tra 2 fogli di carta da forno, battete con il matterello per renderlo alto 2-3 centimetri, mettetelo al centro del panetto steso, copritelo con i lembi laterali della pasta e fate due giri a 3, come per la sfoglia classica; copritelo con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per tutta la notte.
Fate altri 2 giri a 3 conservando in frigorifero tra un giro e l'altro.
Fate altri 2 giri a 3 conservando in frigorifero tra un giro e l'altro.
3
Stendetela in un rettangolo di 90x30, tagliatela in due per la lunghezza e tagliatela ulteriormente in tanti triangoli con una base da 8-10 cm. Si può tagliare una striscia in triangoli e l’altra in rettangoli sempre da 8-10x15 per formare i “pains au chocolat”.
Per i cornetti, allungate i triangoli verso la punta delicatamente, rotolateli su sé stessi; per i pains au chocolat spennellate con l’uovo sbattuto i bordi in modo che in lievitazione e poi in cottura non si aprano; mettete al centro circa 7-8 gr. di cioccolato fondente al 66% ed arrotolate; con un bisturi o una lametta praticate dei tagli sulla superficie, tipici del prodotto originale. Se volete congelare sia i cornetti che i pains, questo è il momento.
Spennellate il tutto con l’uovo sbattuto per non farli seccare; fateli lievitare almeno per 2 ore.
Accendete il forno a 200 °C, spennellate ancora con l’uovo e cuocete per 15 minuti.
Si possono congelare anche appena si intiepidiscono.
Per i cornetti, allungate i triangoli verso la punta delicatamente, rotolateli su sé stessi; per i pains au chocolat spennellate con l’uovo sbattuto i bordi in modo che in lievitazione e poi in cottura non si aprano; mettete al centro circa 7-8 gr. di cioccolato fondente al 66% ed arrotolate; con un bisturi o una lametta praticate dei tagli sulla superficie, tipici del prodotto originale. Se volete congelare sia i cornetti che i pains, questo è il momento.
Spennellate il tutto con l’uovo sbattuto per non farli seccare; fateli lievitare almeno per 2 ore.
Accendete il forno a 200 °C, spennellate ancora con l’uovo e cuocete per 15 minuti.
Si possono congelare anche appena si intiepidiscono.
