Setacciare la farina e versare nella ciotola della planetaria. Unire il sale e l'olio e iniziare a lavorare a bassa velocità. Appena l'olio è stato assorbito dalla farina, aggiungere l'uovo e far amalgamare. Infine versare tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto compatto(potrebbe servirvi un cucchiaio di liquido in più o in meno, dipende dall'umidità dell'ambiente e dalla grandezza dell'uovo utilizzato).
Rovesciare sul piano di lavoro e formare un panetto. Avvolgere in pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.Nel frattempo lavorare la ricotta con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi (se necessario setacciarla). Amalgamare, quindi il Parmigiano precedentemente grattugiato. Unire il pepe e far riposare. Ridurre a listarelle le falde di peperone cercando di farle tutte uguali.Stendere la frolla su un piano leggermente spolverato di farina in un spessore di 5 mm. Adagiare nella tortiera (se necessario ungerla e infarinarla, se antiaderente saltare questo passaggio) e ritagliare gli avanzi. Con la pressione dei polpastrelli farla aderire per bene allo stampo e bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta. Trasferire lo stampo in frigo per 15 minuti e preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C.
Togliere la base dal frigo e versarci la ricotta, quindi, livellare la superficie con un cucchiaio.Terminare decorando con le listarelle di peperoni disposte alternando i colori.Infornare nel ripiano più basso e abbassare la temperatura a 200°C. Cuocere per 50 minuti. Regolare la cottura in base al proprio forno ed eventualmente abbassare la temperatura a 180°C.Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.