“Frese” con Petra 1 e farina integrale di Romina Snidero

“Frese” con Petra 1 e farina integrale di Romina Snidero

Flora De iacob
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Facile
Basso
40 min
20 min

Ingredienti:

350 gr Petra 1
150 gr farina integrale
90 gr licoli (oppure 130 gr di pasta madre togliendo 40 gr di farina, oppure 5 gr lievito di birra aggiungendo 50 gr di farina e 50 ml di acqua)
280 ml acqua (ma qui valutate voi, deve essere abbastanza sodo l’impasto)
un cucchiaino di malto (o niente)
10 gr di sale

Fasi di preparazione:

1
Ho fatto autolisi per 30 minuti con tutta farina e quasi tutta l’acqua.
Ho sciolto il lievito nell’acqua con il malto, l’ho inserito nell’ autolisi ed ho impastato fino ad incordatura.
Ho lasciato lievitare in massa e dopo un’ora ho messo l’impasto in frigo.
Il giorno dopo, ho fatto acclimatare l’impasto per 3 ore.
2
Formatura:
ho diviso l’impasto in sei panetti da circa 150 gr l’uno, gli ho dato la forma di un salsicciotto ed ho spennellato i due ultimi cm con olio ed ho chiuso a ciambella.
Ho lasciato lievitare fino al raddoppio.
Ho fatto cuocere a 220° per 10 minuti e poi a 180° altri 10 minuti.
3
Ho tagliato a metà le ciambelle e le ho fatte tostare a 150° in forno ventilato.

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