I cioccolati Grand Cru sono tra i più pregiati al mondo. Alla base della loro qualità superiore sta il fatto che per produrli viene utilizzata un'unica varietà di cacao, coltivata nel suo Paese di origine. Il termine “Cru” è assimilabile a “terroir”, ed è equivalente alla denominazione che viene data ai grandi vini millesimati. Ho sviluppato un’autentica venerazione per questa meraviglia. Ecco allora la ricetta di una crostata che prevede solo tre ingredienti: pasta frolla, cioccolato e panna. Va da sé che questi elementi dovranno essere di alta qualità; come la base frolla costituita da una farina debole ma macinata a pietra Petra 5 di Molino Quaglia, che conserva ancora tutte le componenti del grano. Una farina che ha la sua personalità gustativa e poteri nutrienti che forma, insieme ad un ottimo burro, uova e zucchero, una frolla che non sia solo un “contenitore” ma una co-protagonista di tutte le ricette. Ho voluto aggiungere una quarta sigla originale, arricchendo ulteriormente la ricetta con delle stupende amarene sciroppate che esaltano ancor di più le sfumature di una crostata estremamente aromatica.