Mettere in planetaria con la foglia la farina con le uova, mescolare grossolanamente e finire di impastare a mano. Mettere il panetto nella pellicola e far riposare in luogo fresco per almeno 1 ora.

Stendere la pasta col matterello fare una sfoglia non troppo sottile, lasciare asciugare e tagliare dei rombi abbastanza irregolari.

Soffriggere in olio EVO, mezza cipolla, peperoncino con 1 fetta di guanciale aggiungere le cotiche fresche precedentemente lessate per una mezz'ora e 2 cucchiai di pomodoro.

Nel frattempo avrete messo a lessare i fagioli con una costa di sedano una carota e un pò di sale.
Aggiungere i fagioli nel sugo preparato lasciate insaporire per un quarto d'ora e buttateci dentro i maltagliati, cuocere per 5 minuti.