Amalgamate tutti gli ingredienti, tenente da parte gli albumi che inserirete alla fine montati a neve ferma insieme al burro deve essere fuso ma raffreddato .

Mettete a scaldare una padella anti aderente sul fuoco e ungetela con pochissimo burro. Con un mestolo versate l’impasto al centro della padella e lasciatelo cuocere fino a che sarà dorato, a questo punto giratelo dall’altro lato e fatelo cuocere ancora per qualche minuto. Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Impiattate i pancake e guarniteli secondo la vostra fantasia con la crema di ricotta.