Ho impastato la sera e lasciato circa un’ ora a riposo coperto a campana.
Ho fatto le pieghe a 3 per 3 volte a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
Ho messo l’impasto in frigo per tutta la notte.
La mattina seguente ho estratto l’impasto dal frigo e l’ho lasciato a temperatura ambiente per 6 ore.
Ho dato la forma e cotto in forno su pietra refrattaria a 250° C. per i primi 15 minuti, poi a 200° C. per altri 30.