Panettone Mojito
Media
Medio
80 min
60 min
Il Mojito è un delizioso cocktail prettamente estivo, fresco e dissetante, conosciuto in tutto il mondo. L'idea di trasformarlo in un dolce amato da tutti e assaporarlo tutto l'anno, è divenuta quasi un'esigenza, un desiderio da preparare in poco tempo e da gustare immediatamente.
Ecco il motivo dell'uso del lievito compresso al posto del lievito madre, che ovviamente dona più fragranze e lunga vita al prodotto, ma che richiede lunghi tempi di lavorazione e attenzioni da alta pasticceria e panificazione.
Il risultato di questo esperimento, per via dei vari stadi di lievitazione, è molto soddisfacente, il risultato è una pasta morbidissima e profumata, i gusti del Mojito ci sono tutti e si conserva anche molti giorni.
Dunque in una giornata di lavoro, ma senza troppi impazzimenti, si ottiene un panettone di alto livello e diverso dal solito.
Fasi di preparazione:
1
Per tutti gli stadi di lievitazione (non di preparazione) assicurarsi che la temperatura sia tra i 28 e i 30 °C.
Preparate un panetto morbido con 100 grammi di farina, 60 di acqua e il miele, lasciate lievitare per un'ora o finché non raddoppi di volume.
Aggiungete altri 180 grammi di farina, 80 di tuorli, 30 di acqua e 60 di zucchero, lavorate molto e aggiungete 60 grammi di burro; lievitate ancora per almeno 2 ore fino al raddoppio.
Preparate un panetto morbido con 100 grammi di farina, 60 di acqua e il miele, lasciate lievitare per un'ora o finché non raddoppi di volume.
Aggiungete altri 180 grammi di farina, 80 di tuorli, 30 di acqua e 60 di zucchero, lavorate molto e aggiungete 60 grammi di burro; lievitate ancora per almeno 2 ore fino al raddoppio.
2
Infine aggiungete all'impasto 90 grammi di farina, 50 di zucchero alternati agli 80 di tuorli, il sale, i semini della vaniglia, la menta, il rum ed infine i 110 grammi di burro.
Inserite i cubetti di limone, formate una palla e fate lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio; lavorate ancora un po', riformate una palla e inseritelo nell'apposito pirotto; fate lievitare finché lateralmente non raggiunge 2 centimetri dal bordo.
Riscaldate il forno a 180 °C, fate un taglio a croce sulla superficie dell'impasto, mettete un fiocchetto di burro al centro e cuocete per 1 ora. Dopo 10 minuti di cottura coprite velocemente il panettone con un foglio di carta argentata per non farlo scurire troppo.
Appena tirato fuori dal forno infilzatelo con l'apposito spiedo o con 2 ferri da maglia 3.5, capovolgetelo e lasciate raffreddare per 12 ore.
Inserite i cubetti di limone, formate una palla e fate lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio; lavorate ancora un po', riformate una palla e inseritelo nell'apposito pirotto; fate lievitare finché lateralmente non raggiunge 2 centimetri dal bordo.
Riscaldate il forno a 180 °C, fate un taglio a croce sulla superficie dell'impasto, mettete un fiocchetto di burro al centro e cuocete per 1 ora. Dopo 10 minuti di cottura coprite velocemente il panettone con un foglio di carta argentata per non farlo scurire troppo.
Appena tirato fuori dal forno infilzatelo con l'apposito spiedo o con 2 ferri da maglia 3.5, capovolgetelo e lasciate raffreddare per 12 ore.
3
Con queste dosi si ottiene un panettone da circa 1 kilo; il pirotto può essere sia alto che basso (detto "alla piemontese").
