Generalmente si pensa che la pasta brisée sia una sorella povera della frolla, o addirittura solo un contenitore anonimo in cui metterci di tutto. Per me non è così, la pasta brisée vive di propria personalità e gusto, certo non dovrà essere né dolce né salata, ma sicuramente saporita e friabile. Se poi si sostituisce un po' della farina con gli sfarinati di legumi germinati, beh, diventa ancora più ricca e nutriente. Questo adattamento della classica pasta brisée si può usare regolarmente sia per preparazioni dolci che salate, dalle crostate di frutta al clafoutis a tutti i tipi di tarte e tartellette, quiche, ecc...