"Pizza fatta in casa con Petra 5020" di Luca Giannino
Media
Basso
60 min
14 min
Questa pizza è stata realizzata con farina Petra 5020 una miscela di farina di grano tenero con aggiunta di farina di avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro finemente macinati.
I cereali aggiunti donano una fragranza e una sfumatura di sapore e profumo caratteristici alla pizza, oltre che favorire una maggior leggerezza del prodotto finito.
Petra 5020 nasce come farina tecnica speciale per pizzeria. Ma è anche una farina che si adatta perfettamente all'uso domestico...certo, con le dovute accortezze!!!
Fasi di preparazione:
1
Disporre farina e acqua nell’impastatrice e attivarla in I° velocità per 3 minuti, la farina deve assorbire l’acqua limitandosi ad un impasto grezzo.
2
Fermare l’impastatrice e far riposare l’impasto per 15/20 minuti.
3
Riprendere ad impastare, introducendo i restanti ingredienti (nell’ordine lievito, poi sale, poi olio), fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4
Mettere in un contenitore e coprire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora. Passato il tempo riporre l'impasto in frigorifero per 16/24 ore.
5
Estrarre l'impasto dal frigo. Formare dei panetti del peso voluto e coprire nuovamente. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 4/5 ore.
6
Stendere l'impasto all’interno della teglia, aggiungere un filo d’olio sulla superficie e procedere con una doppia cottura:
- cuocere la pizza a 250°C. per 6-7 minuti;
- lasciare raffreddare, condire a piacere e cuocere per altri 6-7 minuti a 250°C.
- cuocere la pizza a 250°C. per 6-7 minuti;
- lasciare raffreddare, condire a piacere e cuocere per altri 6-7 minuti a 250°C.