Famosissima nel fiorentino e in quasi tutta la Toscana (la chiamano anche “schiaccia”), è praticamente sconosciuta altrove anzi, quando l'ho proposta tanti si chiedevano se fosse salata, vista la focaccia, e si meravigliavano dell'abbinamento con zucchero e uva. Eppure è straordinaria. È come fare una qualunque pizza, ma è sfiziosa da assaporare in qualunque momento della giornata; certo confinata ad una stagione precisa, in cui l'uva dia il meglio di sé, in fondo è una preparazione assai semplice, povera e addirittura di recupero. Ma la croccantezza della pasta che contrasta con la succosità e dolcezza dell'uva, lasceranno stupiti anche i più scettici. Va da sé che i soli due elementi che la compongono, farina e uva, dovranno essere della migliore qualità: farina Petra 0201 Evolutiva del Molino Quaglia, biologica di grano tenero di tipo 1, e l'uva da tavola dolcissima e possibilmente senza semi, in modo da rendere la masticazione agevole anche per i bambini.