Base:
Lavorate il burro alla temperatura di 16-18°c con lo zucchero, senza montarlo. Aggiungete poco per volta i tuorli e l’uovo facendoli assorbire interamente al composto, unite i semi della vaniglia, poi aggiungete la farina e il lievito. Lavorate il composto solamente per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Fatela riposare in frigorifero coperta per 1 ora circa.

Crema all'arancia:
Tritate la scorza dell’arancia e ponetela in una casseruola con lo zucchero, unite la fecola e con una frusta amalgamatela bene in modo che non si formino grumi. Aggiungete a filo il succo di arancia e
le uova.
Mettete sul fuoco e portate a 85 °C. Unite il burro e mescolate. Se desiderate una crema più densa, continuate cuocere per altri 2 minuti prima di unire il burro.
Abbattete la temperatura ponendo la ciotola in acqua e ghiaccio, coprendo con pellicola a contatto.

Riportate a temperatura ambiente l’impasto, stendetelo con il matterello e ponete in una teglia per crostate imburrato. Coprite con carta da forno e riempite con legumi secchi. Cuocete a 180 °C 20 minuti circa, eliminate i legumi con la carta da forno e terminate la cottura fino a quando la pasta non si sarà asciugata e assumerà un colore dorato.
Sfornate e lasciate freddare.

Amalgamate la ricotta setacciata alla crema d’arancia, riempite la base della torta e decorate con spicchi d’arancia e fiocchetti di panna montata.